金百万欲联合传统餐饮 靠技术颠覆外卖？

五十里

、餐饮行业体量巨大，其低门槛投入和高频消费的特性吸引了不少创业者。金百万餐饮集团品牌负责人裴成辉指出，外卖项目是目前餐饮行业最火的风口，但同时存在食品安全保障不足、味道不如人意、人工成本太高等问题。

                               
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以下为裴成辉叙述内容：
外卖是风口 也是烫手山芋
2010年到2014年，餐饮市场的发展速度逐步放缓，整体利润也逐年缩水。这主要是由于人工和房租等成本不可逆上涨导致。
但餐饮行业体量巨大，而且由于是用户刚需，所以仍有很大的发展空间。很多互联网大佬也在布局餐饮外卖领域。美团等生活服务平台要求入驻的线下商家提供很多折扣，而且降低了用户的到店消费比例。而且用户消费入口已经发生了改变，餐饮企业的利润也会受到生活服务平台的瓜分。
外卖是目前餐饮行业的一个机会，增长率达到40%。不少餐饮行业的创业者通过生产车间做外卖，没有了店铺租金这项成本。但是线上订餐的外卖模式仍处于起步阶段，各方面的规则并未完善，存在着较大的安全隐患。
目前线上订餐平台由互联网巨头垄断，现在这些巨头的精力主要用于跑马圈地，招募更多的商家以及吸引更多的用户，还没有特别关注外卖的安全和口味这两大问题。用户取餐之后，并不知道这些饭菜是哪里生产的，生产环境如何。
此外，不仅创业者的外卖项目存在隐患，而且外卖对于很多传统餐饮企业也是一个大坑：外卖业务会损害堂食质量、服务质量。这种情况是由于大部分传统餐饮企业虽然开展了外卖业务，但是并没有专门为外卖业务组织单独的团队、设计适合的战略方向以及品牌。
由于外卖主要集中于午餐高峰时段，这些传统餐饮企业也难以为其设立专门的团队，因为正式厨师的工资是很高的。
金百万另辟蹊径研发智能锅
新进的外卖创业者和传统餐饮企业都没有办法解决目前外卖服务存在的痛点和难题。为了突破这些问题，金百万进行了一个尝试：老板学IT。2008年，金百万就建立了自己的ERP系统和CRM系统，所以金百万的有效会员特别多，为之后的信息化打好了基础。
餐饮业有三个主要消费场景：第一个场景，在餐厅吃饭；第二个场景是在家吃饭；第三个场景是在工作单位吃饭。
而现在金百万的互联网化着眼于在家吃饭这一场景。现在城市中大部分人的生活节奏太快，时间成本太高，所以很少有人在家吃饭。所以金百万做了一系列尝试，为用户提供食材和半成品。
金百万曾在商超、社区开店，但是净菜的复购率特别低，我们分析主要还是用户没有时间做菜、也不太会做。之后，我们推出了半成品的菜肴，中央订单下分给各区域线下门店，门店根据订单把菜做成七八成熟，用户买回去只要热三分钟就可以出锅吃。但是半成品菜肴的复购率还是很低，我们通过调研发现用户不愿意再翻炒。
所以为了彻底解决用户不愿翻炒、不会做饭的痛点，金百万研发出智能炒菜锅。用户将七八分熟的半成品菜肴放入智能锅中，锅可以自动翻炒。果然与智能锅搭配的半成品菜肴销售发展很快。
用户购买了智能锅之后，可以通过U味儿美食APP订单，并且通过该手机应用将所定菜肴的烹饪程序放入云端，手机掌控智能锅操作。而且我们的U味儿美食平台还会和眉州东坡、西贝、全聚德等餐饮企业合作，将他们的菜谱也输入其中。
降低外卖服务成本
这种模式为金百万点餐外卖业务的发展铺平了道路。用户在U味儿美食APP上点餐方便，有品质保证、走精品路线、性价比高。而且金百万通过中央厨房加门店配送的方式降低了房租成本。我们突破了食品时间和空间的限制，线下门店可以是店铺同时也可以是生产车间，发挥了其最大效率。
在物流配送方面，金百万和人人快递、易淘星空、到家美食等第三方合作，我们自己的员工也是支持物流配送的一道防线。
U味儿美食平台经营4个月之后，现在大约每天接单量达到8000，带来25万元的流水，积累了15万会员，复购率达到60%。
我们重构了整个餐饮行业，将其由服务业变为了生产加工业。很多人都想开自己的餐厅，但是开店成本很高：需要注意选址、负担租金和装修费用、聘请厨师和服务人员的费用。现在有了U味儿美食这个平台以及配套的智能锅，用户只需要通过手机简单操作，不需要请大厨，也不需要专业人员采购。