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红军饭怎么做
一、什么是红军饭
红军饭是指第一次国内革命战争时期，中国共产党领导下的井冈山红色根据地中国工农红军在艰苦条件下常吃的各种主食。
二、红军饭之歌
当时，因受到国民党军封锁，生活物资匮乏，饮食条件艰苦，军队就以井冈山一带生长的红米、南瓜、野菜为主要食物。如今，红军饭已成为乐观主义精神和艰苦奋斗传统的象征。当时在井冈山，还曾诞生过一首红军饭之歌：“红米饭，南瓜汤，秋茄子，味好香，餐餐吃得精打光。干稻草，软又黄，金丝被儿盖身上，不怕北风和大雪，暖暖和和入梦乡。”
三、红军饭菜谱
当时红军在井冈山吃的主食，其中包括南瓜、红薯、芋头、紫薯、花生、野菜、红米等等，而菜谱就有红米饭、南瓜汤、红薯、梅菜肉、炒烟笋、观音菜、豆腐皮、上杭炒鱼粄、时蔬等等。
四、红军饭怎么做
1、红米饭
（1）红米比正常大米不易煮熟，无论是煮粥还是煮饭，所以，红米最好在前天晚上淘洗后用水浸泡一夜，第二天再拿来煮就可以了，而且饭比粥好吃，一般红米和水的比例是1∶2.5。
（2）煮的时候要大火煮，最好打开锅盖，让饭自由翻滚，要不然会溢得到处都是紫黑色的水。
（3）以后就转小火慢慢焖，焖二十至三十分钟左右，煮出很香的红米饭。
2、南瓜汤
（1）将南瓜去皮，挖去瓜心，切块（不能太小），放入油锅中炒过（也可略过这一环）。
（2）随后加入清水煮开。根据个人习惯不同，煮的时间可自由掌握，若煮的时间长则更烂，反之南瓜则更硬。此外，如果爱吃甜可加糖。整个过程，不放盐。
3、红薯
（1）红薯洗干净，锅中放水，放入番薯。
（2）大火煮开后煮一会，等到水渐渐少了转小火；一直煮到水煮干，闷一会儿即可。
4、上杭鱼粄
抓新鲜的草鱼，将其手工剁烂，而后加上地瓜粉进行搅拌，蒸熟后再切盘，用簸箕做成条状，可直接吃，也可再炒或煎。
5、梅菜肉
（1）先把洗净泥沙，用手挤干水分，大葱切大葱段，姜去皮后切成大姜片。
（2）五花肉用清水洗净，放入冷水锅，开火，水开后，再继续煮烫几分钟，目的是去除肉中的血污，也会去掉肉腥味；焯好水的肉捞出后，不要过冷水，静态晾凉后，先切成长条状，然后再改刀成小块。
（3）切好的肉块盛入盘中，然后用适量的老抽将肉块涂抹均匀，使其上色。接下来炒锅烧热，倒入植物油，油要多一点，最好能以末过五花肉为宜。
（4）油温6成热时，放入几片姜片，接着将肉顺着锅边滑入，炸至金黄色时捞出，控油。
（5）炒锅刷净，上火烧热，油温6成热时，放入葱姜爆香，而后加入炸好的五花肉，烹花雕酒酒，翻炒。
（6）翻炒透后，再倒入适量的老抽和花雕酒，并加入末过肉的开水，如果有砂煲的话，装入砂煲开大火焖煮30分钟最好。出锅前10分钟，加入些许生抽、盐、鸡粉，调味。
（7）将炒锅刷净，倒入些许底油后，放入梅菜，大火煸炒；将煮好的肉汁倒入梅菜中，继续翻炒均匀。
（8）将肉块整齐地摆在一个深碗中，将炒好的梅菜以及汤汁一并倒入碗中，覆在肉块上面。汤汁微微没过肉块最好。
（9）蒸锅水烧开后，将装入梅菜和肉的碗放入，大火蒸1个半小时。中间不要掀盖。
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发表于 2016-1-15 18:48:28
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